乐鱼,疫情防控“新十条”出炉后预制菜会退热吗？

最近几年来，食物消费顺势而为发生新转变，预制菜市场最先进入“火热期”，具无方便快速、品种丰硕等劣势的预制菜延续走俏市场，成为商家、本钱和一些处所追捧的餐饮新“风口”。

12月7日，进一步优化疫情防控“新十条”出炉，进一步弱化出行的晦气身分，显著释放活动性，餐饮业也慢慢回暖，堂食开放。

动静落地仅半日，多家头部互联网平台相干数据就显示异动，部门数据显示出必然的实时性和先导性，锚定出医药、旅游、餐饮、零售等财产的回暖预期。各地的餐饮业消费需求慢慢升温，后疫情时期，预制菜行业若何持久“跑赢”？

后疫情时期，还会在家吃预制菜吗？

履历三年疫情的浸礼，改变了公共的消费习惯，预制菜因即买即食，打包便利、甘旨更进一步深得民气，销量暴涨，本钱下场，企业扎堆，预制菜C端市场在疫情助推下最少提速5年。

但是，除口感、价钱、人材和装备，预制菜面对的最焦点的问题是——缺少市场容量足够年夜的刚需性消费场景。

一名在家囤了很多预制菜的互联网从业者暗示：“等疫情竣事，有外卖和堂食那末多选择，我可能不会再在家吃预制菜。”

同时，跟着疫情逐步获得有用节制，不����APP少业内相干人士也最先关怀如许一个问题：疫情以后，餐饮业预制菜会由于疫情的竣事而竣事吗？谜底是不会！

尽人皆知，预制菜在疫情时代餐饮商家的“自救行动”中地位非凡。它能够耗损门店积存的食材，还不需要后厨烹制，乃至不需要上线外卖平台，间接经由过程门店便可发卖，能够说从良多方面都到达了餐企渴求的“降本增效”的结果。所以良多仍在运营的餐饮商户，除上线特定的外卖，同时也做起了预制菜、半制品菜的生意，良多人疑问：“一旦堂食周全恢复，预制菜还没有市场？”

这个问题背后的逻辑则是：预制菜、半制品对消费者来讲是非凡期间对饮食体例的让步，一旦无机会在餐厅吃饭，预制菜便会掉去市场、销量年夜幅回落。

现实上，预制菜不等在摒挡包，这决议了预制菜零售市场的可能性。

预制菜市场方兴日盛

冷食周刊认为，后疫情时期，预制菜市场仍有较年夜成长空间。

预制菜作为最近几年来餐饮财产化成长的功效，便利且高效力，不但仅在餐厅后厨，还很早就已走进了中国人的家庭厨房。假如可以或许处理家庭餐饮消费对质量、便利的焦点诉求，很年夜一部门市场对预制菜依然开放。

近期，顾客在家做菜所取得的幸福感和价值感能延续下去。加上很多出名餐企也都在运营压力之下倾力制造本身的预制菜，产物质量进一步获得提高，新插手的消费者们天然会有更高的保存度。在电商平台上能够发觉，本来针对B真个摒挡包产物的销量也相当可不雅，C端消费者的预制菜需求需要更年夜的知足。

如何能把预制菜重新兴事物成长为平常消费品？王家渡食物常务副总司理李鹏认为，第一，企业要尽力加强终端消费者对预制菜产物的反面认知；第二，企业要从需求端动身，不竭更新口胃锁鲜手艺、操为难度和配送办事等，改良消费者的预制菜体验；第三，行业要成立组织和尺度来做规范和有序指导；第四，行业要成长上下流财产链配套举措措施。

三餐有料董事长林志勇则暗示，重点在在若何制造差别化场景，好比露营。一般来讲，选择露营或野餐的地址较为偏僻，四周没有餐饮店乃至便当店，这个时辰用水煮或热一下的预制菜就是最好选择，便利照顾，有DIY乐趣，味道也比通俗的速食食物要好。

“社会预制团餐也许是一个不错的切入点，年夜型勾当或食堂，寻求在短时候内建造年夜量的餐品，利用预制菜，能年夜年夜节俭时候和本钱。”元禾原点创投投资总监徐昉暗示。

另外，再加上预制菜逐步清楚的“节令”属性，部门处所当局对婚宴“应办尽办”的唆使，和“除夕、春节”双节到来之际，各年夜企业都在备货抢占除夕和春节大年夜饭市场。以“预制菜”作为要害词搜刮时发觉，很多商家的预制菜产物月销量均已过万，预制菜已妥妥地成为大年夜饭C位。估计，预制菜行业将会在2022年的最初一个月迎来火爆的市场。

（编纂 李闯）

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