乐鱼,“老字号”转身困难，新贵遭遇瓶颈 烘焙市场还香吗？

近日，新式烘焙品牌“虎头局渣打烘焙”连续封闭重庆、成都所有门店，激发了网友们的热议。无独有偶，网红烘焙品牌“牛角村”也遭受翻车。企查查消息显示，近日牛角村公司和旗下的个体子公司、分公司被市场监管部分列入运营非常或被标注风险提醒。

近两年，烘焙赛道可谓麻烦不竭。一边是保守烘焙品牌难掩运营疲态，纷纭堕入关店潮；另外一边新式烘焙品牌从爆红到逐步式微，遭受成长瓶颈。能够说，新老品牌各有各的懊恼。

前不久，南宁本土烘焙品牌蒂丽雪斯公布正式倒闭和暂停停业。据悉，该品牌已成立24年，是南宁当地出名的烘焙品牌，其直营店和加盟店最多时到达80余家。

天眼查消息显示，近日，上海克莉丝汀食物无限公司因有实行能力而拒不实行生师法律文书肯定的权利，被上海市奉贤区人平易近法院列为掉信被履行人。克莉丝汀是上海老牌烘焙品牌，最近几年运营环境不容乐不雅。公然消息显示，从2013年至2021年，克莉丝汀持续9年吃亏，吃亏金额达13.05亿元，门店总数从2013年的跨越千家削减至今朝的200余家。

有业内助士阐发，一批保守烘焙老品牌本身的运营未能跟上消费潮水的转变，从产物到品牌定位都未能实现立异，致使品牌合作力逐步式微。

“老字号”步履维艰，新选手们的日子也其实不好过。墨茉点心局、虎头局等新式烘焙品牌在北京等一线城市刚登岸时，曾上演了“一糕难求”的盛况，有年夜量的消费者情愿破费几个小时列队采办。现在，这些曾年夜火的品牌也迎来了成长的“沉着期”。

虎头局遭受闭店风浪；墨茉点心局也收紧了扩大程序，其公家号上显示本年新店开业只要8家。另外，烘焙品牌本年的融资范围与此前动辄上亿元的金额比拟，差距甚远。

业内助士认为，近两年，全部烘焙赛道品牌不竭增添，产物高度同质化。一些新品牌的品牌运营能力不足，缺少能延续直击消费者需求的产物立异与营销弄法。一旦背后的本钱掉去耐烦，营销力度降落，必将会致使品牌掉去热度，影响门店生意。牛角村就是前车可鉴，当����APP网红弄法没法延续，本身就遭到反噬。

相干数据显示，我国现有烘焙企业17.8万余家。而按照艾媒征询数据，国内烘焙市场在2021年范围已达2600亿元，将在2023年达3069亿元的范围。烘焙赛道的市场范围和消费潜力依然极具吸引力，只不外将来的合作必定会愈来愈剧烈。

面临剧烈的合作，各品牌也在不竭拥抱转变。从客岁最先，纷纭借助线上渠道和直播等体例，进攻线上市场。“祥禾饽饽铺”从2021年1月最先正式做抖音电商带货；鲍师傅在本年4月正式结构线上电商，将产物搬进天猫“李佳琦”的直播间。经由过程数字化转型进级，建立私域流量，高频触达消费者已成为各品牌配合的选择。

业内助士阐发称，今朝烘焙行业面对剧变，近 1~2 年裁减、分化与重生成为支流。对各年夜品牌来讲，主要的是进行更多的产物立异、全方位办事进级，只要如许才能从底子上留住消费者。（编纂 李闯）

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