乐鱼,闭店撤城还要搞加盟，虎头局在断尾自救？

烘焙赛道的音量仿佛降了。近日，虎头局渣打饼行（以下简称“虎头局”）封闭了北京等地域门店，并开放了加盟。而加盟商的选择上，经商经验、资金、资本铺位等都成为考量前提。但从细则来看，亲力亲为、带资进组的合作火伴仿佛是首选。对这一行动，虎头局称之为资金压力而至。其实，与2021年前9月烘焙食物行业投资事务和范围比拟，本年非分特别恬静。除虎头局，一样作为排头兵的墨茉点心局在年头曝出年夜幅裁人。阐发指出，本钱驱动了部门品牌快速扩大，但根底纷歧定安稳。当市场不竭洗牌、本钱市场和消费者趋在沉着后，产物质量、盈利模子和结构策略才能真正决议品牌走多远。

开放加盟市场

曾获本钱市场青睐的品牌并未一向顺遂向前走。近日，虎头局流露选择封闭部门市场，北京商报记者发觉，该品牌北京门店也均关停。为此，北京商报记者致电了虎头局客服，相干工作人员暗示，今朝北京所有虎头局门店已闭店，为公司对市场作出的计谋调剂和优化。关在将来是不是会从头开业，上述人员暗示，将来可能会有更多的新店开张，但具体时候其实不清晰。若需要采办商品，可到周边城市门店或是经由过程线上下单。

值得留意的是，虎头局在进行市场调剂的同时，还发布了开放加盟营业。据工作人员暗示，虎头局在比来开放了加盟营业，有加盟意向者需要先填写合股人申请表，再由品牌对相干消息进行审核，以后进行答复。

固然还未流露加盟手册和法则，不外北京商报记者得悉了部门挑选前提。记者从相干文件中看到，除严酷����APP遵照国度法令律例和品牌轨制外，虎头局还强调合股人需自力申请，不成再找合股人，并且申请合作成功后，必需全职介入门店的平常运营治理其实不断进修。同时，对成心向的加盟商在有没有经商履历、资本铺位、投入资金规模等方面进行挑选。如斯看来，虎头局更偏向在招徕亲力亲为、带资进组的加盟商，与刚开放加盟的喜茶较为类似。

关在品牌的将来成长计划，北京商报记者致电虎头局所属的上海万物有样餐饮治理无限公司，相干工作人员暗示其实不清晰，并供给了相关德律风，但截至发稿前无人接听。不外，上述客服人员暗示，今朝公司临时不接管采访，建议寄望官方声明。

据领会，虎头局创建在2019年，定位在新中式点心，在客岁11月12日开出北京首店。天眼查显示，该品牌共取得两轮融资，别离是客岁的3月和7月。

烘焙赛道降温

客岁的烘焙赛道可谓热烈不凡，还引来了很多跨界入局者，特别是新中式烘焙品牌屡屡取得融资，虎头局和统一期间进入北京市场的墨茉点心局都在多个城市进行扩大，此中包罗北京。但从本年看来，不管是品牌表示仍是本钱方的立场，全部赛道都有些“冷却感”。

现实上，虎头局暂退北京市场和开放加盟不算忽然之举。本年11月22日上午，虎头局在其公家号发布文章称，该品牌3年内涵10座城市开设了80余家门店，但过量城市牵扯精神，致使面对庞大资金压力。是以决议退出部门区域市场，制订了以华东、华南区域为基点的市场成长标的目的，且会加码电商。同时，该品牌还将开放加盟营业，具体细则会尽快发布。不外，该文章今朝已删除。

对此，上述客服人员暗示，相干文章简直是虎头局进行发布的，也简直开放了加盟，只是文章中有很多措辞有误，便要求删除。以后还将发布新的通知布告，但发布的具体时候尚不清晰。同时，北京商报记者在公共点评上看到，位在成都和重庆的虎头局已全数歇业封闭。

从本钱端来看，烘焙品牌现在的际遇仿佛也与本钱市场对其立场具有必然联系关系。客岁的烘焙赛道可谓肉眼可见的火热，虎头局曾流露，2021年在多个城市开出33家新店；墨茉点心局初入北京市场便七店连开，首店开业当天乃至排出了7.5小时的长队。

天眼查显示，除上述两品牌客岁别离取得2轮和3轮融资外，烘焙品牌爸爸糖和泽田本家也各取得1轮融资。据公然数据汇总，2021年1-9月，烘焙食物行业投资事务多达22起，投资金额到达57亿元。反不雅本年，虎头局现在面对资金窘境，墨茉点心局年头被曝年夜幅裁人，上述品牌的公然融资也逗留在了客岁。

资深连锁财产专家文志宏暗示，烘焙市场将来仍有增加空间，受情况影响，品牌在结构时会晤临很多挑战。部门烘焙品牌在本钱市场的驱动下进行快速扩大，当本钱住手供血后便可能呈现运营坚苦的环境。虎头局还属在较新的品牌，若未在部门区域站稳脚根便最先年夜面积扩大，品牌影响力、供给链和治理系统等方面难以跟上品牌成长的话，短时间的网红效应便不足以撑持其久长的成长。

放慢结构节拍

烘焙赛道合作剧烈，且加快年夜洗牌，“烘焙第一股”克莉丝汀、南宁本土烘焙品牌蒂丽雪斯、网红品牌牛角村等近期纷纭传出吃亏、闭店、运营不顺等，在此布景下，品牌若何保存成了重要方针。对虎头局等曾受本钱青睐的品牌而言，当市场与消费者趋在沉着以后，若何修炼好品牌内功则相当主要。

在高纲征询研究总监高海平看来，品牌需要稳重选择加盟商，不克不及只看资金和布景，需要从治理和运营本质等多方面评估加盟商。在当前年夜情况之下，品牌与加盟商都要面对市场中的挑战，加盟商呈现问题一样会致使品牌承受危机。对品牌而言，在重点城市开设少许门店后，首要采纳线上发卖渠道，并推行品牌，也不掉为较稳妥和低本钱的体例。

简直，烘焙品牌们确切也经由过程线上渠道选找前途。除虎头局选择加码电商以外，鲍师傅本年4月也公布了最先做电商，后来还与主播李佳琦合作，泸溪河更是在线上持续7天直播带货。由此不难看出，烘焙品牌们正在门店以外追求着运营“良药”。

虽然说虎头局现在的行为较为“谨严”，但照旧具有必然风险。文志宏暗示，就算虎头局对加盟者的挑选较为严酷，品牌若是没有较强的堆积效应、供给量和完全的治理系统来支持门店，加盟商在运营时也会一样面对较年夜挑战。从今朝看来，烘焙市场合作剧烈，又遭到当下情况影响，在本钱市场逐步沉着的布景下，不管是采纳加盟仍是直营模式，产物质量、成熟的单店盈利模子和步步为营的结构计谋都将是品牌需要去做作业的标的目的。（编纂 李闯）

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