乐鱼,方便食品行业迎四大变局 发展趋向成熟稳健

“变局之下，便利食物行业已全体进入强化焦点合作力，凸显各自的劣势、个性和价值的进级提质期，抵抗风险的实力加强，行业趋势成熟和稳健。”在11月30日线上体例召开的第二十二届中国便利食物年夜会上，中国食物科学手艺学会名望理事长孟素荷传授在“变局之下的成长与立异——2021-2022年中国便利食物财产成长解析”的年夜会陈述中对中国便利食物财产进行领会析，预判行业此后成长的风向。

孟素荷指出，压力之下的便利食物行业显现四年夜变局，一是行业增容、鸿沟扩年夜、新的增加曲线构成；二是利润率处在低线；三是品类布局转变深入；四是健康特点日趋光鲜。孟素荷暗示，中国便利食物行业的四年夜转变，深入地勾画出行业成长的近况和困局。

便利面行业：行业“换档”低速运转 企业立异高质成长

孟素荷阐发，我国便利面行业的成长正由三种体例向前推动。一是年夜企业以“迭代立异”为主——从单品到年夜单品系列，由单品到组合。红海的高端合作首要以康师傅、同一等年夜企业的“迭代立异”为主，年夜单品作为支持企业的骨架，对其进行从单品到系列的迭代立异，以连结行业主体的不变。二是区域美食成“品类间重构”的主体和产物立异的活力源。螺蛳粉、拉面说、白家和甘肃鑫益等中小企业，吸纳区域美食和加工体例，自成一派，构成若干“微蓝海”。三是用倾覆性立异，拓展第二“赛道”。今麦郎蒸煮面的自立立异，对便利面进行从工艺到设备的倾覆性立异，破解了行业对棕榈油持久依靠进口的行业成长瓶颈，其“0油”的健康属性合适市场等候，为冲出行业的红海合作，拓展了第二条“赛道”。

孟素荷暗示，面临诸多不肯定性，便利面行业全体上处变不惊，专注地做好本身的事。头部企业的合作力与差别化成长款式初步闪现。中小企业从一味寻求市场据有率到寻求利润和现金流。

挂面行业：小企业津润、年夜企业固执

孟素荷认为，从全体来看，挂面行业是新冠肺炎疫情时代升沉较年夜的行业，最首要的矛盾是产能布局性多余。疫情早期被放年夜的需求，刺激各出产企业在2020年加年夜了产能和库存已到达700万吨的饱和。但2021年疫情防控常态化对物流的影响，阻滞了年夜企业年夜量库存的消化，前期在市场合作中掉利的中小企业，重获喘气和成长机遇，并新增了200万吨以上的产能。

对挂面行业当前成长环境，孟素荷指出，一是年夜企业全国扩大的打算被按下“暂停键”，失落头向内强化治理，节拍趋稳；二是企业加快了对新产物的开辟和新手艺利用，“微发酵活性面条”手艺构成严重冲破，各企业寻觅差别化劣势，结构线上；三是重庆小面、空心挂面、兰州手工挂面等中华特点挂面/半生鲜面获成长良机，力求经由过程线上发卖延续成长势头；四是挂面的设备立异向中国保守面食发力，向邃密化成长。同时价得存眷的是，在挂面范围化出产的道路上，国内机器设备企业经由过程不竭摸索、自立研发实现了“中国式立异”，助推挂面行业实现高质量成长。

速冻食物行业：产物重构和立异加快 抢占预制食物的制高点

在便利食物家族����APP中，速冻食物近三年的成长相对安稳，并在当前市场需求下，扩年夜、延长了消费习惯。孟素荷指出，行业延续数十余年对B端市场和团购营业坚持不懈地突围，完成了对预制调度食物财产链条的梳理，新产物从工艺到设备的研产生产和市场结构，组成了行业在驱逐预制菜风口时乘势而起的全体劣势。2021-2022年，速冻食物行业以保守“老三样”为主的品类内重构提级；以预制调度食物为根本，抢占预制菜“高地”的“双轮计谋”开局杰出，已构成不相上下的成长势头。

在保守赛道中， 产物重构和立异加快，细化市场。水饺馄饨、面点、汤圆“老三样”照旧稳占残山剩水，预制菜组成速冻食物行业新的增加曲线。基在速冻食物业成熟的财产链平安系统、精巧的设备、雄厚的资金实力和对B端、C端市场的运作经验，同时本年3月正式实行的《食物平安国度尺度 速冻面米与调制食物》，成为速冻食物业本身成长和进军预菜范畴的安定依托。速冻食物企业已组成预制菜财产健康不变成长的“第一方阵”。

孟素荷提示，从调度食物到预制菜，2022年速冻食物行业在市场和本钱的风口下，已成热门，但诸多科学问题亟待破解。

风味配料行业：为中国食物立异“添味” 为预制菜等重生行业供给支持

便利食物行业的立异为风味配料行业打开了新的发展空间。行业前期的立异功效，又成为预制菜等重生行业快速成长的支持气力。行业全体抗风险认识加强，多元化成长思惟愈发加强，营业范畴逐步由B端为主，向BC共振的新模式改变。成长标的目的加倍多元化，加倍自若。孟素荷建议，将来，还需延续夯实风味配料的科学根底，加快与“年夜餐饮”的深度对接，加快对C端产物的开辟。同时，把握“单体”向“复配”的焦点手艺，用多种形态还原和再现各处所保守风味，构成“中国风味”的载体。孟素荷谈到，自然风味配料已进入预制菜的快车道，她建议行业要找准需求，高程度切入。

预制菜行业：要以科技赋能产物研发立异 夯实四年夜科学根本

孟素荷以本年的“土坑酸菜”事务为例分享了本身对食物平安的思虑。她认为，该事务反应了中国食物平安最懦弱的链条——农产物原料的平安，她建议将财产链平安的链条向前延长，加年夜工业对农业的反哺，将成为便利食物企业发力的重点。加工企业、设备企业联手投入全链条的系统自立立异，并将财产链平安治理的规范与尺度链条前移，以实现工业对农业的反哺。

孟素荷以此为例，谈和当前成长火热的预制菜行业。在她看来，预制菜在中国的成长毫不是厨房的放年夜和本钱的狂欢。从餐饮到工业，需要逾越财产链平安-风味尺度化还原-公用设备的立异-尺度扶植-冷链物流的多道门坎。当菜肴从厨房进入尺度产物时，现实上就已跨入工业化的第一道门坎，平安风险和供给链扶植是悬在预制菜财产上的“两把剑”。行业需要一一破解这些问题。对此，她建议预制菜行业要以科技赋能产物研发立异，夯实尺度扶植、供给链梳理、风味实在还原和公用设备自立立异等四年夜科学根本，方能行稳致远。（编纂 李闯）

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